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但是,你可能不知道,今天的中国是全世界产盐量最大的国家,中国人的人均食盐摄入量,也名列世界前茅。为什么中国人这么能吃咸?中国到底哪里人最能吃咸?咸味对大家来说意味着什么?吃盐过多对健康又有什么影响?

关于盐的故事,远没有这么简单。

中国哪里人吃盐最多

说到哪里的菜最辣,大家心中都会不约而同地冒出几个省份,争执不过是哪个最能吃辣罢了。而说到最咸,却是众说纷纭,难有定论。

“南甜北咸”将锅推向了北方地区;产盐大省似乎理所当然地利用了天然优势;而重油重辣的饮食风味似乎也必然地需要重盐的参与。

西藏昌都,芒康古盐田,晾晒中的盐田像调色盘一样。产盐的地区真的比较能吃盐吗?/视觉中国
西藏昌都,芒康古盐田,晾晒中的盐田像调色盘一样。产盐的地区真的比较能吃盐吗?/视觉中国

究竟哪种说法更接近事实呢?

2000年,第三次总膳食研究(Total Diet Study)根据地理和饮食习惯的差异将中国分为北方一区、北方二区、南方一区、南方二区,并在每个大区中选择具有代表性的省份进行调查。

在最后调查的全国12个省份中,陕西以17.9克/天的人均食盐摄入量遥遥领先,和排名第二的湖北成为调查中唯二的摄入量超过15克/天的省份,尾随其后的是河南,江西和河北。

陕西安康,一位老人在飘香的腊肉下烤火聊天。喜食腊肉可能是陕西人食盐人均摄入量领先的原因之一/视觉中国
陕西安康,一位老人在飘香的腊肉下烤火聊天。喜食腊肉可能是陕西人食盐人均摄入量领先的原因之一/视觉中国

一晃又一个十年过去,排位再次反转。2012年结束的第五次总膳食研究扩大了调查对象,对20个省份进行了调查,总共覆盖了中国人口的79%。

这一次所调查省份人均食盐摄入量都已经远低于15克/天,河南以12克/天微弱领先,北京,陕西和辽宁三省以11.7克/天稳坐亚军,随后是河北与吉林,均在10克/天以上。其中,北京和吉林都是本次新加入的省份。

在这10年的跨度中,河南,陕西,河北虽然绝对摄入量降低且相对排名微调,却始终名列前茅,而北京,辽宁,吉林在最近这次2012的调查中也脱颖而出,考虑到饮食习惯在短时间内不会有太剧烈的变动,这一结果至少在一定时间段内证明了北方省份对盐的喜爱。

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